세계 3대 진미, 트러플 버섯이 비싼 이유, 활용 요리, 보관 방법

세계 3대 진미, 트러플 버섯이 비싼 이유, 활용 요리, 보관 방법

트러플 오일은 음식의 화려한 마지막 클릭을 더해주는 훌륭한 음식 재료입니다. 이번 포스팅에서는 트리 펄 오일을 사용하여 간단하게 활용할 수 있는 요리들을 공유하여 봅니다. 마트에서 쉽게 접할 수 있는 트러플 오일은 트러플에서 나온 오일이라기보다는 이전 오일에 트러플 향이 가미된 오일로 보는 것이 적절합니다. 해바라기유, 포도씨유와 같은 중성 베이스 오일에 화이트 혹은 블랙 트러플 향료를 가미해 만듭니다. 트러플 오일은 요리가 완전한 후 마지막 피니싱 오일로 주로 사용됩니다.

발연점이 낮아 강한 열에 노출되면 맛을 잃을 수 있기 때문입니다. 특히 화이트 트러플 오일은 여러 요리에 잘 조화로운 풍미를 갖고 있습니다. 음식 서빙 직전에 사용하면 풍미를 충분히 느낄 수 있습니다.

몰리나 블랙 트러플 소금

47 정상가 29,750원 15,760원 657개 후기 수 남은 시간 남은 시간 내로 구매 시 다음날 배송 확정 화이트 트러플은 블랙에 비해 훨씬 더 특유의 향이 강합니다. 또, 인공재배가 불가능하고 지역이 제한적 등등 여러 요인에서 블랙 트러플보다 굉장히 구하기 힘든 식재료입니다. 타르투피 모라 화이트 트러플에는 화이트 트러플, 즉 흰 서양 송로버섯이 2g 전체 비중의 2를 차지하고 있습니다.

트러플 극혐?

이로 인해 호불호가 갈리는 편인데 아마 트러플 오일이 유독 불호가 심합니다. 트러플 오일은 정말 트러플 오일이 아닌 향만 만들어 낸 제품이기에 사실상 향수에 가깝기에 트러플 오일로 처음 접한 사람들이 극혐 하는 것 같습니다. 그렇다. 보니 요즘에는 트러플에 소금을 섞어 맛을 내는 트러플 소금이 유행하고 있습니다. 소중한 날이나 누군가를 대접해야 하는 날 고급음식에 너무 잘 어울리기 때문이죠. 양식 중에 특히 스테이크 구울 때 너무너무 향이 좋아서 저는 트러플 소금을 사용합니다.

버섯 형태로 된 트러플의 가격과 향이 부담된다면 트러플 소금 사용하시는 걸 추천드립니다. 아래는 가장 인기 있는 트러플 소금 순위를 뽑아봤습니다.

피자, 파스타, 리조토

피자와 파스타에 마지막으로 트러플 오일을 피니싱 할 수도 있습니다. 요즘에 레스토랑의 피자, 스파게티 메뉴에서 어렵지 않게 볼 수 있기도 합니다.

토마토소스 베이스의 파스타보다는 일반적으로 크림 파스타나 올리브 오일 베이스의 파스타에 좀 더 쉽게 어우러집니다. 일반적으로 강한 향이 들어가지 않는 리조토 요리에도 훌륭한 마지막 터치가 될 수 있습니다.

트러플 버섯을 활용한 요리

트러플 버섯은 그 특유의 향기와 맛으로 요리에 풍미를 더하고 고급스러움을 부여하는 데 사용됩니다. 여러 요리에 트러플을 사용할 수 있지만 아래에는 일반적으로 트러플이 사용되는 몇 가지 요리를 소개합니다.

– 트러플 리조또: 리조아니면 이탈리아 요리 중 하나로, 크림 리조또나 마셔룸 리조또와 함께 트러플 슬라이스를 곁들여 맛을 즐길 수 있습니다. – 트러플 파스타: 심플한 스파게티, 파드메용, 혹은 규이세 패스타와 같은 스파게티 종류에 트러플 오일이나 트러플 슬라이스를 넣어 특수한 요리로 만들 수 있습니다.

트러플 오믈렛 계란 오믈렛에 트러플 슬라이스를 추가하여 부드럽고 화려한 아침 식사를 만들어보세요. 트러플 피자 간단한 피자에 트러플 오일 아니면 트러플 페이스트를 뿌려 화려한 피자를 만들 수 있습니다.

트러플 오일 가격

현지가 아니면 사실 생 송로버섯을 맛볼 수 없고 너무 고가라서 서민들은 접근하기 어렵기 때문에 약간의 트러플을 첨가하여 보통 오일보다는 많이 비싸지만 그래도 원물에 비하면 비교적 저렴한 가격에 트러플 향이 나는 오일을 만들어 판매하고 있습니다. 다만 이런 오일의 대부분은 트러블이 전혀 첨가되지 않고 최고급 올리브유로 만들어서 가격 높게 유통하는 것이 대부분이며 트러플이 들어간 오일도 그 양은 거의 모든 미미하게 섞여있습니다.

그래서 트러플 오일 구매하려는 분들은 저렴한 가격에 트러플은 거의 없지만 트러플 특유의 향을 어느 정도 요리에 더해 즐기고 싶은 분들에게 적합합니다. 트러플 오일 가격 똑똑같은 경우 거의 모든 이태리산 트러플 함량이 5 정도 첨가된 상품 250ml을 기준으로 3만 원 정도 한다고 생각하시면 됩니다.

자주 묻는 질문